Köttlåda 40-60 kilo

Stor Låda: Den stora lådan innehåller ca 50 kg (+/-10 kg) och kostar 125 kr/kg. Ungefär hälften av lådan är filé, entrecote, ryggbiff, flankstek, rostbiff, bog, högrev, bringa, fransyska, innanlår, lägg och ytterlår, resten är malet köttfärs. Allt är vakuumförpackat.

Ni hämtar på vår gård den 20:e oktober enligt överenskommelse (mail efter bekräftat köp). Ni betalar här för 40 kilo, vid hämtning betalas resterande del (då vi i förväg inte vet om er låda väger över 40 kilo. Den kan väga så mycket som 60 kilo.

Styckningsdetaljer

Oxfilén är den möraste detaljen på djuret och sitter på insidan av ryggraden och kan stekas hel eller i skivor
Entrecoten är en mör och smakrik detalj delvis tack vare sin rika marmorering. Marmoreringen ger köttet extra smak och gör det mörare. Entrecoten lämpar sig väl att steka hel som rostbiff men vanligast är ändå att steka eller grilla den i skivor.
Ryggbiff sitter längs med nötkreaturens ryggrad och är en urbenad biffstock och kan stekas hel eller i skivor
Innanlåret sitter på lårets insida och består av två muskler som sitter tätt ihop. Används mest som stek men kan även användas till tex. lövbiff eller till rullader
Ytterlåret är en lång muskel som sitter på utsidan av nötdjurets bakben. Ytterlår kan strimlas till en gryta eller grillas i skivor
Rostbiffen sitter efter ryggbiffen på djurets bakre ryggparti och har en låg fetthalt. Rostbiffen är mör och passar bra som en stek, tunt skivad till lövbiffar eller rullader. Strimlad rostbiff blir också god i grytan eller i en wok.
Fransyskan är en stor, rund detalj från nötdjurets rygg- och magparti. Fransyskan passar bra till de flesta klassiska stek-recept som slottsstek, herrgårdsstek, porterstek eller som rostbiff. Fransyskan kan också delas till grytbitar och användas i gryta.
Högreven sitter på nötdjurets skulderparti mellan entrecote och hals. Högrev är prisvärt och smakrikt framdelskött, utmärkt till gryta och wok men kan också användas till stek och smakrik färs eller grillas i skivor
Bog är en stor muskel som sitter mellan skulderbladet och frambenet. Bog är magert kött och passar bra till gryta, stek eller grytstek. Bogen passar särskilt bra till riktiga långkok som porterstek, sjömansbiff eller tjälknöl. Det sägs också att bogen är den bästa detaljen till råbiff.
Bringan är nötdjurets bröstmuskler och har ett högt bindvävsinnehåll och en hög fetthalt. Bringan är mycket smakrik och äts oftast rimmad men passar också utmärkt i en gryta eller som en stek. Knepet är att tillaga den så länge att köttet nästan faller isär.
Oxkind är en ovanlig detalj i butik men har blivit trendig på restauranger de senaste åren. Oxkinden är en hård muskel och kräver lång koktid, minst fyra timmar, men är väl värt besväret då den blir mycket mör och saftig efter kokning.
Oxsvansen är precis som det låter svansen från nötdjuret. Svansen säljs oftast i skivor och passar mycket bra i grytor och soppor eftersom den är mycket smakrik.
Lägg är från djurens framben och innehåller mycket gelatinämnen och är mycket smakrikt vilket gör att det lämpar sig väl för långkok och riktigt mustiga grytor tex Osso Buco.